Ingredientes
- 2 lb de Corvina
- 8 a 10 limones
- 1 taza de leche de coco
- 1 cebolla roja en juliana
- Ají rocoto o chili pimiento
- Cilantro
- Sal
Preparación
- Picamos la corvina en finas tiras no muy largas. Seguidamente colocamos hielo en cubos en un refractario o bowl grande y encima ponemos otro bowl más pequeño para crear un refrigerador temporal. Allí, reservamos la corvina que hemos picado. Exprimimos el jugo de los limones. ¿Cuánto limón usar? La suficiente cantidad que sirva para cubrir la mitad de la corvina que tenemos en el bowl.
- Agregamos la cebolla roja picada en una fina juliana, el cilantro bien picadito y el ají rocoto preferiblemente rayado. Si el rocoto está en pasta, puede agregarse una cucharadita o al gusto del comensal. Mezclamos todos los ingredientes junto con el pescado y salamos. Dejamos cocinar el pescado por unos 10 minutos no más, sino se sobre cocina.
- Cinco minutos antes de servir, vertimos la taza de leche de coco. Dejamos reposar por los cinco minutos faltantes.
Emplatado
- Plato de fondo, acompañado con camote (sweet potato) y maíz choclo (grano grande) cocido en agua con sal.
- Adorno: ramas de cilantro.
- Para fiestas: Shots de Ceviche, vaso de tequila, cholita de adorno.
Receta de Vme Cocina
